Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudite

Compartimos en nuestro blog una receta para este fin de semana de uno de los mejores restaurantes en Zaragoza, “El Chalet”,. Nuestros amigos han preparado una “ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudites”, un auténtico manjar que no requiere una  elaboración demasiado estricta.

Ingredientes: (Para 6 personas)

  • Un conejo
  • Una cabeza de ajos
  • Dos hojas de laurel
  • Tomillo
  • 1 litro de aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • Sal y vinagre
  • Surtido de lechugas
  • 4 castañas
  • Verduras variadas (zanahoria, trigueros, judía verde…)

Preparación

  1. Limpiar y deshuesar el conejo, rellenar con la carne del pollo. Hacer un rulo y bridar. Sazonar y cocer lentamente en un recipiente, cubierto con aceite de girasol y aceite de oliva, los ajos, el laurel y el tomillo.
  2. Reposar en el mismo recipiente un par de días antes de consumirlo.
  3. Cortar a rodajas y servir con un bouquet de lechugas variadas.

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